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Brazo de reina y picarones. O, brazo de gitano y buñuelos. Saborea la huella de España en la repostería chilena.

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Repostería y helados

"Hecho con mano de monja".

En la repostería chilena el visitante apreciará la profunda huella que los conquistadores dejaron en el país y en muchos de sus platos tradicionales reconocerá sabores, formas y recetas provenientes de España. Aunque no fueron los guerrilleros, claro, sino las monjas que comenzaron a fundar conventos en el Nuevo Mundo las que sentaron las bases de esta repostería. Su influencia fue tanta que todavía se conserva el dicho “hecho con mano de monja” para elogiar el sabor de un buen postre. Entre estos descendientes de la cultura española destaca el merengue, el ‘brazo de reina’ (lo que en España conocemos como brazo de gitano), el membrillo, el dulce de leche o los llamados picarones, muy similares a nuestros buñuelos. Pero también existe, por supuesto, postres originarios de estas tierras como el dulce de alyacota (una fruta de forma similar al melón pero algo más pequeña) que se come untada en pan, el arrope de uvas o los llamados chilenitos. Muy similar a los alfajores, para su confección sólo se utiliza harina, mantequilla, yemas de huevo, leche y aguardiente. Puede encontrarlos en puestos ambulantes por las calles de Chile. Si prefiere comprarlos en un establecimiento, una buena opción es la Panadería La Chocolatine (Avenida Vitacura, 7269) o la cadena de pastelerías y helados Bravissimo. (www.bravissimo.cl ).

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