El ñame

Antiguo pan isleño.

Esta planta de enormes hojas produce un tubérculo que durante siglos se convirtió en el principal sustento de los habitantes más necesitados de la isla de La Palma. Al parecer, el ñame se utilizaba como sustitutivo del pan y pasó a ser el principal ingrediente de la gastronomía palmera, acompañado por queso, leche y, en el mejor de los casos, algo de carne. Aunque las cosas han mejorado desde entonces, el ñame todavía sigue cultivándose, hasta el punto de haberse convertido en uno de los productos más destacados de la cocina de La Palma, especialmente si se combina con un guiso a base de pescado fresco o se utiliza como verdura en los potajes, o como postre acompañado de miel de caña. Puede degustarse en cualquiera de sus variedades en toda la isla, aunque su producción se concentra en los municipios situados al norte de Santa Cruz, como San Andrés o Los Sauces.