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Combinación de verduras guisadas que suele servirse como guarnición.

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El ratatouille, siempre presente

Emblema culinario de Niza

Sin duda, el ratatouille es el plato por excelencia y la creación culinaria más conocida de Niza; no en vano, su nombre completo es ratatouille niçoise, en el que queda patente su origen. Hablamos de una receta que combina a la perfección diversas verduras guisadas: la composición original lleva calabacín, berenjena, tomate, ajo, cebolla y pimiento, pero también es cierto que existen otras variantes en las que se añaden calabaza, patatas o incluso carne. Suele servirse como acompañamiento de otros productos principales como carne o pescado, y puede hacerse en caliente o en frío, siendo más común de esta segunda manera, ya que tradicionalmente se consumía en los calurosos meses estivales. Además de su característico sabor, lo que más llama la atención del ratatouille es el contraste de colores sobre el plato y las texturas de las hortalizas cuando las pruebas. Huelga decir que cada restaurante le aplica su pincelada particular, por lo que siempre encontrarás nuevos matices.



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