Las papas 'arrugás'

Placer culinario para cualquier palmero.

Uno de los grandes placeres culinarios para la mayoría de los habitantes de La Palma, especialmente durante los meses de más calor, es sentarse en una terraza y degustar una buena ración de papas arrugadas. Son unas pequeñas patatas que se cuecen con agua y sal y se consumen, sin pelar, junto al tradicional mojo picón. Esta salsa puede ser de color rojo o verde, dependiendo de la pimienta utilizada para su elaboración. Los mojos también incluyen aceite, comino, sal, ajo y vinagre, y hay quien añade pimiento morrón para suavizar su sabor. Asimismo, La Palma cuenta con dos variedades propias de mojo, el de queso y el de cilantro. Aunque las papas arrugadas pueden degustarse solas, los palmeros suelen utilizarlas también como acompañamiento de la mayoría de platos de carne y pescado.