Las populares raclettes

¡Más queso!

En el cantón de Valais se elabora un queso diferente y característico por dos cuestiones: por estar elaborado a partir de leche cruda de vaca y por su peculiar forma de rueda. Se trata de un enorme círculo círculo de queso que puede llegar a pesar más de seis kilos y que se suele tomar dejándolo derretir junto a una fuente de calor, de manera que se come fundido y caliente. Es a partir de aquí cuando se han popularizado las raclettes, una especie de parrilla similar a la fondue que resulta muy habitual pedir en bares y restaurantes para compartir entre varias personas; además, normalmente están acompañadas de embutidos, pepinillos y patatas cocidas, creando un plato más que contundente. La tradición comenzó en la región de Valais, pero pronto se popularizó y se extendió al resto del país, y ahora es uno de los platos más típicamente suizos. Acompáñala con un buen vino blanco de la zona.